Ser celíaco no significa comer mal, más bien todo lo contrario. Una persona con EC puede comer de todo, lo que por supuesto no tenga gluten, y por ello es que muchas veces se alimenta mejor que alguien que no padece esta enfermedad.
Los cereales existentes en el mundo no se reducen al trigo, avena, cebada, centeno espelta, kamut y derivados (tóxicos para los celíacos), existen aquéllos carentes de gluten que pueden incorporar a su dieta diaria para aportar el beneficio de sus nutrientes.
Variedad de cereales, semillas y tubérculos son aptos para celíacos, quienes los pueden consumir en su forma natural o como harinas, estos son:
- Teff
- Arroz
- Maíz
- Amaranto
- Trigo sarraceno
- Tapioca/mandioca
- Sorgo
- Mijo
- Quínoa
- Sésamo
- Soja
- Sorgo
- Castañas
- Algarroba
- Garbanzos
Referido: Celíacos
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