Hace unos días recibimos este libro, Las cocinas del Camino de Santiago. Se trata como su propio nombre puede indicarnos de un viaje gastronómico por el Camino de Santiago, o mejor dicho por los diferentes caminos de Santiago más populares que existen, el Camino Francés, el Camino de la Costa y la Vía de la Plata.

A lo largo del libro recorremos diferentes formas de entender la gastronomía, todas ellas representada a través de los platos, productos y costumbres de los diferentes territorios sobre los que transcurre los caminos. El libro comienza de este modo con una introducción a lo largo del tiempo a la par que nos relata Caius apicius un camino gastronómico.

El libro está dividido en las Comunidades Autónomas por las que transcurren los diferentes caminos. En cada bloque nos encontramos diferentes secciones. Primero un contexto histórico que nos da una visión que va más allá de la gastronomía, Cierto es que el que camino en su inicio es fundamentalmente espiritual.

También encontramos referencias geográficas, por aquellas cosas que podemos encontrarnos en nuestro camino. Y por supuesto haremos el camino gastronómico. Primero por los productos y platos típicos de la zona. Y ya por último entraremos en materia visitando las cocinas de aquellos restaurantes que son referente en la zona. Cada uno de los restaurantes nos proporciona una receta con productos de la zona, en algunos casos más tradicionales que otros.

En general se trata de una edición muy bien cuidada, el formato poco usual, ya que se trata de un gran tamaño, el papel, los textos y la fotografía ayudan a que nos encontremos en una obra gastronómica muy interesante.

Las cocinas del Camino de Santiago

Editorial Al gusto
Edición 2010
ISBN 9788461414208
Precio 58 euros

Yo confieso. Nunca he comido langosta, bogavante sí. Bueno, a ver, me refiero a la langosta tal cual. En plan que me pongan una langosta en el plato y tenga que comerla con sus diferentes instrumentales. Reconozco que gustarme la cocina, considerarme cocinero y esas “gastrocosas” es un tanto chocante. Pero bueno, seguro que alguna vez acabaré zampándome una langosta.

El caso es que si me comiese una langosta no me importaría nada hacerlo con algo de diseño, siempre he pensado que las cosas pueden ser útiles, pero si hay algo útil y encima tiene diseño creo que ganamos por dos o por tres.

En este caso os he traído estos cubiertos para comer langosta. Me parece genial, un diseño muy cuidado y cada uno con su uso. Romper, trinchar y sacar de sitios difíciles la carne. Simplemente geniales.

Vía | YanKo Design
En Directo al Paladar | Sobre la langosta

Una nueva forma de comer la ensalada César, esta vez con pollo panko. Innovación o simplemente cosa de gusto. Creo que más bien lo segundo.

Como sabéis la ensalada César es originaria de Tijuana y fue el resultado de juntar diferentes ingredientes que tenían en ese momento en la cocina. La explicación es muy sencilla, realmente no hace falta mucho para crear algo rico y que dure en el tiempo.

Ingredientes para 4 personas

• Para la ensalada necesitaremos 1 lechuga romana, 300 g de pechuga de pollo empanada en panko (pollo, 1 huevo, pan panko), 50 gr de pan, 200 g de salsa césar y un poco de queso parmesano.

• Para la salsa césar podemos usar mayonesa como base. Para unos 200 gr de mayonesa utilizaremos, 6 filetes de anchoas en salazón, 50 ml de agua, 50 gr queso parmesano, unas gotas de tabasco y unas gotas de salsa perrins.

Cómo hacer la ensalada César de pollo panko

Primero empanamos el pollo. Lo cortamos en tiras o en trocitos. Lo sazonamos, pasamos por huevo, pan y aceite de oliva caliente. Una vez dorado lo reservamos sobre papel de cocina.

Acto seguido hacemos la salsa. Utilizando mayonesa como base, la trituramos con el resto de ingredientes y añadimos un poco de agua para que no esté tan espesa.

Lavamos y cortamos la lechuga, y montamos la ensalada con el resto de ingredientes, el pollo, pan tostado, la salsa y añadimos un poco de queso rallado.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos la ensalada césar con los ingredientes del tiempo. A mí me encanta esta ensalada y sobre todo versionarla con mil cosas como ingrediente principal. Aunque debo reconocer que el pollo es el mejor.

En Directo al Paladar | Historia de la ensalada césar
En Directo al Paladar | Receta de ensalada César

A estas alturas no le voy a descubrir a nadie la dieta o el método Montignac. La noticia es otra, y si cabe por eso mismo pone de relieve mucho más a la propia dieta. Hace unos días Michel Montignac murió a los 66 años. Y de verdad no sé por qué pienso que 66 años es una edad muy joven de morir.

Montignac ha escrito muchos libros, todos sobre su dieta. Una dieta que se le acusa de no basarse en ningún tipo de ciencia, de hecho por lo general cualquier médico nutricionista ha echado por tierra su edita, pero su éxito siempre ha estado ahí. No me refiero al de la dieta que no la he practicado, si no al éxito comercial de los últimos (casi) 30 años.

La dieta Montignac se basa en que se puede comer cualquier cosa y sin ningún tipo de limite calórico para adelgazar siempre que se elijan bien los alimentos. ¿Algo ilógico verdad? Cuando lo único que parece que se ha demostrado es que para adelgazar simplemente entre lo que se quema y lo que se come, debe haber siempre una pérdida de calorías. Esto es lo más lógico.

El caso es no criticar la dieta, si algo ha tenido éxito durante tantos años debe existir algo de realidad. Y no deja de ser noticia la perdida de alguien como Michel Montignac.

Vía | Público
En Directo al Paladar | Montignac defiende a Santi Santamaría

Esta receta de sorbete de albahaca es casi más una especie de granizado que un sorbete propiamente dicho por el método de elaboración, pero si que es cierto que el resultado es bastante diferente al de un granizado y queda más cercano al de un sorbete. Por lo que lo dejaremos con ese nombre.

La receta la he sacado de la tartine gourmande puesto que en castellano parece que no hay muchas referencias al respecto. La cuestión es que me apetecía hacer algo diferente con una sobreproducción de mi planta de albahaca. El calor y los cuidados de riego de este verano han hecho que creciese bastante y necesitaba una buena poda.

Ingredientes

• 155 g de azúcar en polvo, 500 ml de agua, 50 g de hojas de albahaca y 1 cucharadita de zumo de lima.

Cómo hacer un sorbete de albahaca

Primero cogemos las hojas de albahaca y las limpiamos bien.

Por otro lado cocemos el agua con el azúcar y dejamos que hierva durante 3 minutos.

Incorporamos el almíbar a las hojas una vez frio a temperatura ambiente. Añadimos el zumo de lima y trituramos bien.

Dejamos congelar, cada dos horas iremos a remover el sorbete hasta que tenga consistencia.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más congelación
Dificultad | Fácil

Degustación

El sorbete de albahaca lo podemos comer tal y como viene en la receta original con unos frutos rojos, queda genial. Aunque yo le tengo reservada otra receta adicional, creo que l haré con una sopa de tomate fría. aprovechando que todavía tendremos días de calor por delante.

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En Directo al Paladar | Jamoncitos de pollo a la albahaca. Receta

Causas inadvertidas del sobrepeso. Desde el punto de vista de la nutrición, las causas por la cuál una persona, aun realizando una dieta no logra adelgazar, pueden ser variadas o pasar inadvertidas.

Hay seis puntos importantes, que  debemos tomar en cuenta si queremos adelgazar que no se pueden pasar por alto, aquí los  que debemos tener en cuenta.

1. Tener falsas creencias sobre la alimentación
2. Confiar en soluciones mágicas
3. Una dieta inadecuada
4. Sobredimensionar la expectativas
5. Falta de un buen contexto para iniciar una dieta
6. Falta de compromiso

Primero debemos contactar a un profesional que nos realice una dieta personalizada, porque si nos recetan una dieta que es muy alejada a nuestra realidad alimentaria, seguramente no la haremos.

Luego, se debe dejar de lado creencias de la infancia o familiares, y confiar en la dieta que nos brinda el profesional.

No hay dietas milagro, si no nos comprometemos a realizar un sacrificio, es difícil llegar a nuestra meta.

También debemos ser realistas, no pretendamos bajar al peso que teníamos a los 20 años, el peso debe ser acorde a nuestra altura, y edad.

Debemos estar físicamente aptos para sumergirnos a una dieta, si padecemos una enfermedad, o estamos en un momento delicado laboral o familiar, mejor la dejamos para después.

Si consumimos corticoides, hormonas, antidepresivos, es posible que no adelgacemos, porque interfieren en el descenso de peso.

Y por ultimo hay que ser constantes, solo de nosotros depende lograr la meta, es un compromiso que debemos tomar y no engañarnos a nosotros mismos.

Siguiendo esos tips, seguramente lograremos bajar esos kilos que pretendemos.

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Como evitar el efecto rebote. El ejercicio es la mejor garantía para reducir grasa corporal, bajar de peso y mantener el peso ideal. Es el mejor aliado porque evita el famoso efecto rebote. Pero, para que la actividad física se convierte en un verdadero aliado.

Hay ciertas pautas para seguir, u conseguir el deseado efecto adelgazante, aquí algunos consejos:

Para adelgazar debemos seguir un plan adecuado, y  ejercicios físicos, esa es la manera que se prepara al cuerpo  cuando llegue el periodo  de mantenimiento.

Como el cuerpo esta acostumbrado a ciertos kilos, tiende a regresar a ese peso original, por esa razón lo ideal es trabajar on un método de descenso paulatino en escalera, para que el cuerpo logre fijar ese nuevo peso.

Este método asegura no recuperar el peso, y evitar el famoso efecto rebote, en el cual el cuerpo intenta regresar al peso que tenía antes de la dieta.

Los primeros tres meses de una dieta son lo esencial, el 60% depende de seguir la dieta y el 40% depende de la actividad física que se realiza. En esta primera etapa solo se permite elevar el gasto metabólico.

A partir del 3° mes, la importancia de la actividad física y la dieta comienza a equilibrarse.

Cuando se logra el peso deseado, se debe pone r el 70% del esfuerzo en la actividad física, la que se debe mantener y no abandonar.

Luego de esa etapa, se puede comer normalmente (sin excesos), pero la actividad física es a que nos ayudara a mantenernos en el peso elegido.

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El peligro de los edulcorantes químicos. Son productos utilizados por la industria alimentaria que se obtienen químicamente. Pueden proceder de productos vegetales o de otras sustancias; entre ellos cabe destacar la sacarina, el aspartamo o el ciclamato.

La sacarina es un tipo de edulcorante intenso y  sintético. Posee efectos negativos  sobre la salud, como ciertos  procesos cancerosos sobre todo  de vejiga y alteraciones graves del sistema nervioso.

Los ciclamatos son un tipo de edulcorante intenso totalmente sintético. Se ha comprobado que los ciclamatos pueden provocar procesos cancerosos.

Otro tipo de educlorante es el aspartamo, es un tipo de edulcorante intenso totalmente sintético que contiene aminoácido fenilalanina que es muy tóxico. Los efectos negativos sobre el organismo, son la alteración del sistema nervioso y la afectación de personas con tendencia a cefaleas y a enfermos de fenilcetonuria (dificultad en metabolizar la fenilalanina).

Se suelen utilizar  formando parte de alimentos considerados light o refrescos carbónicos, yogures, chocolates y helados.

También los polioles, como el sorbitol, manitol y xilitol,  están contraindicados ya que producen flatulencias, diarrea y trastornos intestinales. Se encuentran en alimentos en conserva, salsas, helados, pastelería, caramelos y chicles.

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Bulgur: fuente de carbohidratos. Es uno de los alimentos más usados en Oriente, que se usa como alimento base en muchos de sus guisos o ensaladas. Bulgur, quiere decir “trigo partido”, pero el bulgur no solo es eso, sino que consiste en un proceso más elaborado, mediante el cual se cuecen los granos de trigo, para después secarlos en una parrilla y se parten; ésta técnica se viene utilizando hace siglos

Según el tipo de trigo que se use y dependiendo del grano, existen diversos tipos de bulgur, el cual una vez cocido resulta de una textura similar al cuscús.

Contiene una elevada cantidad de almidón y representa una buena fuente de hidratos de carbono de alto valor biológico, aportando energía al organismo, por lo que se hace un alimento ideal para deportistas.

Por su elevada cantidad de carbohidratos, es un alimento de consumo moderado en diabéticos. Otro de los beneficios del bulgur es su fácil digestibilidad, indicado para personas con problemas estomacales. Aporta igualmente un buen número de vitaminas y minerales

El porcentaje de grasa contenido en el bulgur, es muy bajo, por lo que su consumo es recomendable para personas que quieran cuidar su colesterol y para poder incluirlo en dietas de adelgazamiento.

Debido a su versatilidad se puede usar en distintos platos como guisos, ensaladas o postres. Se puede encontrar en centro de dietética, procedente de cultivo ecológico.

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Dieta de la manzana. Como ya se comento en el post anterior, a continuación aparece la dieta para los cuatro días, con el menú a seguir.

Es importante seguir las normas de ingestión de ls infusiones, que ayudarán a eliminar toxinas y a mantener el organismo hidratado.

La infusión digestiva: te verde, anís verde y tomillo sin endulzar.

La infusión depurativa: cola de caballo, ortiga verde y salvia sin endulzar.

Las infusiones has de preparalas mezclando por un lado las hierbas digestivas y por otro lado las hierbas depurativas y hacer la misma operación con cada mezcla: Hervir un litro de agua y cuando hierva, echar una cucharada sopera de la mezcla y deejar reposar al menos dos minutos.

PRIMER DÍA

Desayuno

Infusión depurativa y las manzanas que se quieran.

Media mañana

2 manzanas

Comida

1 vaso de zumo de manzana, las manzanas que se quieran + Infusión  digestiva.

Merienda

Un par de manzanas o 1-2 vasos de zumo de manzana

Cena

Manzanas + infusión digestiva

SEGUNDO DIA

Desayuno

Infusión depurativa y las manzanas que se quieran

Media mañana

2 manzanas

Comida

Ensalada variada + infusión digestiva

Merienda

2 manzanas o 1-2 vasos de zumo de manzana

Cena

Las manzanas que se quieran

TERCER DIA

Desayuno

Infusión depurativa y las manzanas que se quieran

Media mañana

2 manzanas

Comida

Ensalada variada con germinados y queso fresco + infusión digestiva

Merienda

2 manzanas o 1-2 vasos de zumo de manzana

Cena

Arroz integral con verduras + infusión digestiva

CUARTO DIA

Desayuno

Infusión depurativa y las manzanas que se quieran

Media mañana

2 vasos de zumo de manzana biológico o natural

Comida

Arroz integral con verduras + 1 plato de lentejas+ manzana +  infusión digestiva

Merienda

2 manzanas o 1-2 vasos de zumo de manzana

Cena

Verduras al vapor (brócoli, judías, zanahorias, ajo y cebolla) + 1 yogur o kéfir+ una infusión digestiva

Es conveniente beber de 1,5-2 litros de agua mineromedicinal al día..

A partir del cuarto día, volver a la dieta  habitual, introduciendo poco a poco los alimentos y tratando de llevar una dieta equilibrada.

Las personas, que sientan molestias o hinchazón abdominal, es conveniente que tomen las manzanas en compota o asadas, sin azúcar.

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