Hoy vamos a ver una receta de cocina china: gyoza, pero con salsa de soja y cebollino. El procedimiento para las gyoza es igual al tradicional, pero van acompañadas de una salsa de soja con cebollino.
En un restaurante al que voy a comer siempre, sirven las gyoza con esta misma salsa, pero le agregan wasabi y su sabor es intenso y exquisito. Espero que la probéis en casa!
Ingredientes para 4 personas
Para la masa:
200 cc de agua
50 gr de grasa de cerdo
550 gr de harina
Para el relleno:
150 gr de carne picada de cerdo
150 gr de carne picada de ternera
Sal y pimienta, a gusto
80 gr de acusay
20 gr de Nira (cebollino Japones)
20 gr de ajo
10 gr de jengibre
Para la salsa:
50 cc de vinagre de alcohol
50 cc de salsa de soja
50 gr de cebollino
15 gr de ají no moto
Preparación
Comienza con la masa: coloca el agua en una olla y lleva a fuego, una vez que rompa hervor incorpora la grasa, mezcla hasta disolverla y retire del fuego. Agrega la harina de una sola vez y mezcla. Coloca la masa sobre la mesada y amasa hasta lograr una masa uniforme. Deja descansar envuelta en papel film por 24 horas en el refrigerador.
Para el relleno, coloca en bol ambas carnes picadas junto con el ajo, el jengibre, la nira y el acusay, todos previamente cortados en brunoise. Sazona con sal y pimienta, mezcla bien y reserva.
Para la salsa, coloca en un bol la salsa de soja junto con el vinagre de alcohol, mezcla y agrega el ají no moto y el cebollino previamente cortado en brunoise. Mezcla bien.
Pasado el tiempo en el refrigerador, estira la masa en la mesada de trabajo, espolvoreada con harina. Debes obtener una masa de 3 mm de espesor. Corta en círculo con un corta pasta.
Coloca un poco del relleno en cada masa de gyoza, une los dos extremos y luego realiza los pliegues. Aquí puedes ver como es el movimiento. Repite el procedimiento hasta terminar toda la masa y el relleno.
En una sartén caliente con aceite neutro acomoda los gyoza por el lado de la base, una vez que la base comience a dorarse cubre los gyoza con agua hirviendo hasta la mitad, tapa la sartén y una vez que pasaron entre 5 a 6 minutos destapa y deje que se evapore el líquido.
Sirve los gyoza caliente con su salsa en la mesa.
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